ЗЕЛЕНИЙ КАРРІ З РИБОЮ #KaengKhiaw

ЗЕЛЕНИЙ КАРРІ З РИБОЮ

Каррі буває... зеленим. Тайська й індійська приправи називаються однаково, але по вмісту, кольору і смаку вони зовсім різні. Зелене каррі - це тайська приправа , а назва “каррі” - індійська. В європейську мову її принесли британці, які володіли колоніями в Індокитаї і словом “каррі” (що в перекладі “їжа з підливою”) називали всі гострі і пряні страви, а разом з тим і суміш перемелених прянощів і спецій масала. А зТаїланду в Індію каррі принесли переселенці. 

Готують тайське каррі з таких інгидієнтів як корінь галангала, лемонграс, цедри кафірського лайма, часника, зелені, насіння кінзи, а також свіжого зеленого перецю. Колір такої пасти - гірчично-зелений, запах - свіжий, з яскравою лимонною ноткою, а смак доволі м’який, в міру пряний, з вишуканою пікантністю. Тому на відміну від червоного гострого і жовтого насиченого каррі, зелене - легке, яке краще поєднується з морепродуктами, рибою та куркою. Власне, саме такий рецепт і ми пропонуєм. Легкий, літній і збалансований.
Насолоджуйтесь!

Інгредієнти на 4 порції:

• 1 стебло лемонграса
• 1 ст ложка рафінованої олії
• 1 цибулина
• 1 зубчик часника
• 1 ст ложка зеленої пасти каррі
• корінь імбиру близько 1 см
• 150 мл курячого бульйону
• 600 гр філе білої морської риби, плотнішої текстури (нарізати порційними шматками)
• 400 мл кокосового молока
• 1 лайм
• 3 молоді цибулини з зеленню
• червоний гострий перець по смаку
• 150 г стручкового зеленого горошку
• 20 г кінзи (по смаку)

Для приготування вам потрібна глибока сковорідка або вок.

Як готувати:

1. З половинки одного лайма зрізати цедру. Горошок бланшувати 2 хв в підсоленому окропі, далі злити воду і промити холодною водою.
2. Імбир почистити і порізати на частинки. Стебло лемонграса  порізати на 3 частини. Цибулю та часник почистити і дрібно нарізати.
3. Нагріти в сковорідці з високими стінками олію і, помішуючи, підсмажити 1 хв лемонграс, цибулю та часник.
4. Додати в сковорідку зелену пасту каррі та імбир. Обсмажувати не на високій температурі 3-4 хв(щоб каррі паста з іншими інгрідієнтами не пригоріла, але поєдналась для пряного смаку).
5. Влити бульйон, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 4-5 хв.
6. Добавити рибу. кокосове молоко і цедру лайма, готувати ще 5 хв.
7. З лайма вичавити сік, додати по смаку сіль і перець чилі, зняти з вогню.

Декор. Молоду цибулю почистити, помити, частину цибулі порізати, а декілька стеблів з цибулинками порізати вздовж. Готове каррі розлити порційно. Кожному в тарілку покласти трохи бланшованого горошку, прикрасити страву зеленою цибулею, кізною.
Таку страву, ви зможете скуштувати далеко не в кожному закладі, але запросто зробите її вдома.

І не забудьте про кокосове молоко - один з найголовніших інгредієнтів тайської кухні. Любите кулінарні експеременти? Тоді підмішайте зелене каррі і кокосове молоко до обсмажених овочів. Смак буде неймовірний.